PURPOSE: Red pepper paste containing red ginseng dregs and a manufacturing method thereof are provided to improve a taste and flavor of the red ginseng dregs by using the red ginseng dregs, complex gold extract, and red ginseng extract. CONSTITUTION: A manufacturing method of red pepper paste includes semi-processed products by aging koji-treated 2.5 ~ 5.6 parts by weight, steamed rice 2.6 ~ 6.6 parts by weight, red pepper paste 4.8 parts by weigh, purified water 1.8 ~ 4.8 parts by weight and salt 0.8 ~ 3.8 parts by weight with red ginseng dregs 0.5 ~ 3 parts by weight； manufacturing red pepper paste containing red ginseng by sterilizing the red ginseng dregs, red ginseng extract, composite Scutellaria baicalensis extract, starch syrup and salt； and pulverizing the red pepper paste and the red ginseng dregs to 10 ~ 100 mesh. The red ginseng extract is extracted to solid component density 60 ~ 70 weight%.본 발명은 홍삼추출물의 부산물인 홍삼박을 주재(主材)로 하여 복합황금추출물과 홍삼농축액이 일정비율로 첨가된 홍삼고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 증숙 및 제국처리된 소맥분 2.6 ~ 5.6중량부와, 증숙된 쌀 2.6 ~ 6.6중량부와, 생홍고추를 일정크기로 분쇄한 홍고추페이스트 4 ~ 8중량부와, 정제수 1.8 ~ 4.8중량부와, 소금 0.8 ~ 3.8중량부와, 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 0.5 ~ 3중량부를 혼합하고 일정기간 숙성처리하여 반제품혼합물을 제조하며, 숙성처리된 상기 반제품혼합물의 전체 중량에 대하여 일정크기로 분쇄된 수분함량 70 ~ 95중량%의 홍삼박 7 ~ 15중량부와, 홍삼농축액 0.1 ~ 3중량부와, 복합황금추출물 0.1 ~ 2중량부와, 고추가루 6 ~ 10중량부와, 물엿 35 ~ 50중량부와, 소금 4 ~ 6중량부와, 주정 2 ~ 4중량부를 혼합하고 살균처리하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
