PURPOSE: A fermented scutellaria baicalensis extract is provided to increase the content of baicalin by two-stage extracting scutellaria baicalensis, and to improve the taste of the scutellaria baicalensis extract. CONSTITUTION: A fermented scutellaria baicalensis extract is obtained by the following steps: firstly hot-water extracting 100parts of scutellaria baicalensis by weight with 1part of water by weight at 60~75deg C for 120~180minutes； condensing the obtained extract； secondly hot-water extracting the condensed extract at 80~125deg C for 20~40minute； fermenting the extract with lactobacillus, and sterilizing.본 발명은 황금의 맛 개선방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로 본 발명은 황금의 쓴맛 및 아린 맛을 제거하고 황금 유래의 바이칼린 함량을 유지하는 맛 개선 방법 및 상기 맛이 개선된 발효추출물에 관한 것이다. 본 발명의 황금의 맛 개선 방법은 2단계 추출을 통해 황금의 유효성분인 바이칼린의 함량을 높인 후 유산균 중 락토바실러스 속 및 비피도박테이움 속을 황금추출물을 주원료로 하여 단독 또는 혼합 배양하여 생산하는 것으로, 유산균 중 황금의 쓴맛 및 아린 맛 제거활성이 높은 균주를 통해 황금추출물을 배지원으로 액체 발효를 통해 생산한다. 본 발명의 제조기술을 통해 황금 유래의 바이칼린의 함량은 유지되면서 쓴맛과 아린 맛이 감소된 황금 발효추출물을 획득할 수 있다.
