CHOI, CHANG UPKR,최창업,HAN, HYEUNG SEOKKR,한형석,KIM, MI JEONGKR,김미정,PARK JIN HUI,박진희,LIM HYEON JEONG,임현정,KIM MI HONG,김미홍,CHOI, CHANG UP,HAN, HYEUNG SEOK,KIM, MI JEONG
申请号：
KR1020190057118
公开号：
KR1020025780000B1
申请日:
2019.05.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention is to provide a swellfish paste sauce used as a seasoning of dishes with flesh of swellfish and red pepper powder and a method for manufacturing a swellfish paste sauce which can be effectively used for mixed foods, soup or salad. The swellfish paste sauce of the present invention is manufactured by the processes of: grinding flesh of swellfish finely, mixing the same with bay salt and ripening the mixture； preparing a water parsley enzyme； filtering malt, inputting glutinous rice powder and fermenting the same； mixing red pepper powder and fermented soybean lump powder, kneading the ripened flesh of swellfish, water parsley enzyme and fermented glutinous rice powder, adding Soju (Korean distilled spirits) and kneading the mixture to prepare a sauce； and inputting the prepared sauce in a jar and ripening the sauce.COPYRIGHT KIPO 2019본 발명은 복어살과 고춧가루로 요리의 양념으로 사용하는 복어장 소스에 관한 것으로, 비빔이나 탕 또는 샐러드에 효율적으로 사용할 수 있는 복어장 소스 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 복어살을 곱게 갈아준 후 천일염과 버무려 숙성시키는 과정과, 미나리 효소를 제조하는 과정과, 엿기름을 거른 후 찹쌀가루를 넣고 삭히는 과정과, 고춧가루와 메주가루를 풀어준 후 상기에서 준비한 숙성된 복어살과 미나리 효소 및 삭힌 찹쌀가루를 반죽하되 소주를 첨가하여 반죽하는 소스제조 과정과, 제조된 소스를 항아리에 넣어 숙성시키는 과정을 수행함으로써 제조되는 것이다.
