PURPOSE: A manufacturing method of Kimchi sauce is provided to manufacture a Kimchi sauce by adding various seasoning materials including fishes with Kimchi as a main ingredient.CONSTITUTION: Materials are added to garlic and cabbage Kimchi to be firstly processed. Modified starch, xanthan gum, and paprika Oleoresin are added to the firstly processed mixture, mixed uniformly, and heated for 10-30 minutes to be secondly processed. The secondly processed mixture is cooled to 40-75deg.C. Fermented vinegar and ethanol are added to the cooled mixture and mixed uniformly. The material in which vinegar and ethanol are mixed is filled in a packaging container using a filler. The materials include starch syrup, white sugar, monosodium L-glutamate, citric acid, refined salt, capsicum, perilla oil, roasted sesame, grapefruit extract, and any one among fish processing products including powder or extract of any one or a mixture of at least one among fishes including Pollack and tuna.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Raw material pretreatment (BB) Primary raw material input (CC) Cooking / Roasting (DD) Gelatinization (EE) Secondary raw material input (FF) Cooling (GG) Tertiary raw material input (HH) Filling, Packing (II) Store in a refrigerator본 발명은 생선류 김치 소스의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 널리 가장 즐겨 먹는 김치 재료를 주재료로 사용하여 각종 식품의 요리 재료로 활용할 수 있는 생선류 김치소스의 제조 방법에 관한 것이다. 상기 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계 상기 준비된 마늘과 배추김치에 물엿, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 구연산, 정제소금, 캡시컴, 들기름, 볶음참깨, 자몽추출물, 그리고 명태, 다랑어, 참치를 포함하는 생선류 중 어느 하나 또는 적어도 어느 하나 이상을 혼합한 재료의 분말 또는 엑기스를 포함하는 생선류 가공품 중 어느 하나를 포함하는 재료를 투입하여 볶는 1차 가공단계 상기 볶는 단계가 끝나면, 변성전분, 잔탄검, 파프리카추출색소를 투입하여 균일하게 혼합하여 10-30분 가열하는 것에 의해 알파화시켜 걸죽하게 만드는 2차 가공 단계 상기 2차 가공이 끝나면, 2차 가공된 재료를 섭씨 40도 내지 75도로 냉각하는 단계 상기 냉각된 재료에 발효식초 및 주정을 투입하여 균일하게 혼합하는 단계 발효 식초 및 주정이 혼합된 재료를 충진기에서 포장 용기에 충진하는 단계 포장 용기를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 배추김치를 절단하고 마늘을 분쇄하여 준비하는 단계에서, 배추김치는 가로 및 세로 크기가 10~15×10~15cm 크기로 절단하거나 또는 10-80메쉬로 분쇄하는 것 중 어느 하나로 준비하는 것을
