OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "NANOBIOTEKHNOLOGII" OOO "NANOBIOTEKHNOLOGII"
发明人:
BRATSIKHIN ANDREJ ALEKSANDROVICH,Брацихин Андрей Александрович (RU),BORISENKO ALEKSEJ ALEKSEEVICH,Борисенко Алексей Алексеевич (RU),BORISENKO ALEKSANDR ALEKSEEVICH,Борисенко Александр Алексеевич (RU)
申请号：
RU2010115209/10
公开号：
RU0002440005C2
申请日:
2010.04.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat industry. Pork skins are mechanically treated and maintained in brine for no less than 24 hours. The solvent is represented by low-mineralised water fractions produced in the anode or cathode space of a diaphragm electrolyser. The produced hydrolysate is milled in a cutter with addition of water of the type as applied for the brine preparation at a ratio of 1:1.EFFECT: invention results in enhancement of environmental friendliness of the technological process, improvement of safety indices of the ready semi-product and moisture-holding indices of the ready products without detriment to organoleptic properties.3 dwg, 3 tblИзобретение относится к мясной промышленности. Свиные шкурки механически обрабатывают и выдерживают в рассоле не менее 24 часов. В качестве растворителя используют фракции слабоминерализованной воды, полученные в анодном или катодном пространстве диафрагменного электролизера. Полученный гидролизат измельчают в куттере с добавлением того типа воды, который был использован для приготовления рассола + в соотношении 1:1. Изобретение приводит к повышению экологичности технологического процесса, улучшению показателей безопасности готового полуфабриката и влагоудерживающих показателей готовой продукции без ухудшения ее органолептических показателей. 3 ил., 3 табл.
