一种玉米风味火腿肠的加工工艺
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 张鸣镝,陈丽安,刘静波,张燕,马爽
- 申请号：
- CN201410001047.X
- 公开号：
- CN103766950A
- 申请日:
- 2014.01.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 郭耀辉
- 摘要：
- 本发明提供一种玉米风味火腿肠的生产方法，是将将鸡胸肉及猪脂肪进行粗绞再拌入食盐、亚硝酸钠、异VC钠，将绞制好的物料进行腌制，腌后的肉粒放入斩拌机中充分斩拌同时加入白砂糖等配料再进行斩拌，然后加入淀粉、玉米胚芽蛋白粉、水进行斩拌，再加入鲜玉米粒搅拌均匀，加入谷氨酰胺转氨酶作用一定时间后灌入人造肠衣，用铅丝打结，放进高压水杀菌锅内121℃经30分钟杀菌，将杀菌后的产品进行冷却即为成品，此玉米风味火腿肠营养价值丰富，韧性好、口感佳、有明显的玉米风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
