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一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺
- 专利权人:
- 南京海鲸食品厂
- 发明人:
- 许林新
- 申请号：
- CN201410276920.6
- 公开号：
- CN104026628A
- 申请日:
- 2014.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 肖念
- 摘要：
- 本发明公开了一种保健兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料：兔肉40~60份，猪肥肉25~28份，甘草1~2份，党参1~3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食盐1~3份，亚硝酸盐1~3份，葡萄糖0.2~0.8份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份。本发明还公开了此保健兔肉火腿肠的加工工艺，包括原料称取、腌制、绞肉、斩拌、灌肠、烟熏、蒸肠以及包装一系列步骤。本发明通过腌制液对兔肉进行保鲜防腐去腥处理，通过腌制液中抗坏血酸钠进行无毒防腐，通过已二烯酸钾，大豆蛋白，木瓜蛋白酶，酒精含量为7%的酒酿进行增鲜去腥处理，得出的成品口感香鲜，光泽有度，并且通过加入的甘草，党参，枸杞，白芨解决了现有技术中兔肉长期食用会损伤元阳的技术问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
