The present invention relates to a method for manufacturing peach chocolate using freeze-dried peach and freeze-dried peach powder. According to the present invention, chocolate containing peach powder and peach chocolate makes no difference in a sensual aspect in comparison to normal chocolate but has improved antioxidant activities in a functional aspect, thereby having high value as functional chocolate. When peach chocolate is manufactured, if a species of peach is properly selected according to consumers who likes sweet or sour tastes and hard or soft textures, chocolate having various tastes can be provided. In addition, a caking phenomenon of freeze-dried peach can be compensated by coating chocolate to be widely used.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 동결건조 복숭아 및 동결건조 복숭아 분말을 이용하여 복숭아 초콜릿을 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 복숭아 분말을 함유하는 초콜릿 및 복숭아 초콜릿은 일반적인 초콜릿과 비교하여 관능적인 면에서는 차이가 없고 기능적인 면에서는 항산화활성이 향상되므로 기능성 초콜릿으로서 가치가 높고, 복숭아 초콜릿 제조시 단맛 또는 새콤한 맛, 딱딱한 것 또는 부드러운 육질을 좋아하는 소비대상에 따라 적절히 복숭아 품종을 선택하면 다양한 맛의 초콜릿을 제공할 수 있으며, 동결건조된 복숭아의 고결(caking) 현상을 초콜릿으로 코팅함으로써 그 단점을 보완하여 다양하게 활용할 수 있다.
