一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法
- 专利权人:
- 天津春发食品配料有限公司
- 发明人:
- 李松耀,郝学财,邢海鹏
- 申请号：
- CN201010512234.6
- 公开号：
- CN102113665A
- 申请日:
- 2010.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 杨慧玲
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法，包括如下步骤：(1)取大豆分离蛋白，加入水配成培养基，灭菌，冷却；(2)将纳豆菌活化三代，以106-108个细胞/g培养基的接种量接种，放在恒温振荡培养箱中培养，得大豆蛋白发酵液；(3)将大豆蛋白发酵液在匀浆机中匀浆，并在80-100℃保持10-40min，冷却至20-50℃，加入发酵液重量0-8％的食盐，和发酵液重量0-20％的麦芽糊精，喷雾干燥，即得到所需香味料。本发明制得的香味料，可作为制备肉味香精的配料，为香精提供醇厚鲜香的口感和特殊风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
