一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法
- 专利权人:
- 广州华宝香精香料有限公司
- 发明人:
- 袁霖,李嫒,黄晓丹,龚剑
- 申请号：
- CN200810219060.7
- 公开号：
- CN101457248A
- 申请日:
- 2008.11.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李海波
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽(MP，MaillardPeptide)的方法，该方法是将大豆分离蛋白经可控酶解后，分离得到分子量为1000-5000Da的肽，将分离到的肽段进行美拉德反应，得到的反应物再经过1000-5000Da的分离后即得到美拉德肽。该分离物中含美拉德肽30％，经试验表明美拉德肽能有效提高风味，增强鲜味、饱满度和延渗感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
