The present invention relates to a method for producing black ginseng, comprising the steps of: (S10) preparing black ginseng by repeating the process of boiling and drying washed ginseng； Extracting black ginseng by hot water extraction (S20)； An alcohol fermentation step (S30) in which honey and yeast are added to the black ginseng solution, followed by fermentation and purifying to produce a black ginseng alcohol fermentation broth； And an acetic acid fermentation step (S40) in which the black ginseng solution is further added to the black ginseng fermentation broth to lower the alcohol concentration to a predetermined level and then the fermentation is carried out by injecting oxygen to ferment for at least 10 months. Thereby, there is no irritation of the fragrance, the acidity is appropriate, and the sourness is not too strong, so that it can be easily ingested in everyday life. In addition, using the honey as a member of the party comforts the stomach, even in the case of people with high blood sugar, can be casually ingested.본 발명은 흑삼흑초의 제조방법에 관한 것으로, 세척된 수삼을 증숙하고 건조하는 과정을 반복하여 흑삼을 제조하는 흑삼 제조단계(S10)； 제조된 흑삼을 열수 추출하는 흑삼액 추출단계(S20)； 상기 흑삼액에 꿀과 효모를 첨가한 뒤 발효시킨 다음 청징시켜 흑삼 알코올 발효액을 제조하는 알코올 발효단계(S30)； 및 상기 흑삼 알코올 발효액에 상기 흑삼액을 추가로 첨가하여 알코올 농도를 소정 크기로 낮춘 다음 산소를 주입하여 적어도 10개월간 발효시키는 초산 발효단계(S40)를 포함하여 구성된다.이에 따라, 향의 거부감이 없고, 산도가 적절하여 신맛이 지나치게 강하지 않아 일상생활에서 편하게 섭취가 가능하다.또한, 당원으로 꿀을 사용하여 위를 편안하게 해주고, 혈당량이 높은 사람의 경우에도 부담없이 섭취가 가능하다.
