The present invention relates to a method of fermenting cherries and a fermentation broth obtained thereby, comprising the steps of (S1) harvesting cherries, drying and crushing them； (S2) steam-treating the crushed chrysotile； (S3) cooling the vapor-treated chios； (S4) The cholesterol was mixed with the Bacillus subtilis strain and the Bacillus natto Sawamura strain at a weight ratio of 1: 2 to 2: 1, 10% (w / v)； And (S5) a malt saccharifying enzyme and a lactic acid bacterium in a weight ratio of 1: 1 are mixed and cultivated is added in an amount of 1 to 10% (w / v) based on the total volume of the fermented fermented fermented product, The fermentation broth fermented according to the fermentation method of the present invention can be used safely in the field because the content of aconitine, which is a toxic substance, It is expected to be.본 발명은 초오의 발효방법 및 이에 따라 수득된 초오 발효액에 관한 것으로, (S1) 초오를 수확하여 건조 및 분쇄하는 단계； (S2) 분쇄된 초오를 증기 스팀 처리하는 단계； (S3) 증기 스팀 처리된 초오를 식히는 단계； (S4) 식힌 초오를 에바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주 및 바실러스 나토(Bacillus natto Sawamura) 균주를 1:2 내지 2:1의 중량비로 혼합하여 배양한 배양액을 초오의 총 부피에 대하여 1 내지 10%(w/v)의 양으로 첨가하여 발효시키는 단계； 및 (S5) 맥아 당화효소 및 유산균을 1:1의 중량비로 혼합하여 배양한 배양액을 발효된 초오 발효물의 총 부피를 기준으로 하여 1 내지 10%(w/v)의 양으로 첨가하여 당을 분해하는 단계를 포함하는 초오의 발효방법에 따라 발효된 초오 발효액은 초오의 유용한 성분의 감소없이 독성물질인 아코니틴의 함량이 유의적으로 감소되어 보다 안전하게 식용할 수 있어 당분야에서 유용하게 이용할 수 있을 것으로 기대된다.
