冰淇淋乳化稳定剂的制备方法
- 专利权人:
- 成都希福生物科技有限公司
- 发明人:
- 李献
- 申请号：
- CN201410402276.2
- 公开号：
- CN104186907A
- 申请日:
- 2014.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂的制备方法，属于食品添加剂的制备领域。为了解决传统的冰淇淋添加剂中乳化剂和稳定剂分离，不能同时解决冰淇淋乳化和稳定的问题，本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂的制备方法，先制备魔芋冻干粉，然后将魔芋冻干粉、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和羧甲基纤维素钠制备复合稳定剂，然后在复合稳定剂的外面包裹脂肪酸蔗糖酯和脂肪酸甘油酯的复合乳化剂，即得到用于冰淇淋的乳化稳定剂。本发明提供的方法制备而成的冰淇淋乳化稳定剂，不仅使物料的粘稠度增加，缩短冰淇淋老化时间，降低生产成本，而且能有效改变冰淇淋的内在结构，明显提高冰淇淋的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
