冰淇淋乳化稳定剂
- 专利权人:
- 成都希福生物科技有限公司
- 发明人:
- 李献
- 申请号:
- CN201410402962.X
- 公开号:
- CN104186908A
- 申请日:
- 2014.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂,属于食品添加剂领域。为了解决传统的冰淇淋添加剂中乳化剂和稳定剂分离,不能同时解决冰淇淋乳化和稳定的问题,本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂,由以下重量份的原料制成:魔芋冻干粉7-10份;瓜尔豆胶3-5份;刺槐豆胶5-7份;羧甲基纤维素钠1-4份;脂肪酸蔗糖酯8-10份;脂肪酸甘油酯10-15份。本发明提供的冰淇淋乳化稳定剂,将乳化剂和稳定剂混合配比,具有高乳化性,使得冰淇淋具有很强的抗收缩性,增加了奶油感,组织结构细腻润滑,均一性稳定,降低了冰淇淋的融化率;同时,不仅使物料的粘稠度增加,缩短冰淇淋老化时间,降低生产成本,而且能有效改变冰淇淋的内在结构,明显提高冰淇淋的品质。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心