冰淇淋乳化稳定剂
- 专利权人:
- 成都希福生物科技有限公司
- 发明人:
- 李献
- 申请号：
- CN201410402962.X
- 公开号：
- CN104186908A
- 申请日:
- 2014.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂，属于食品添加剂领域。为了解决传统的冰淇淋添加剂中乳化剂和稳定剂分离，不能同时解决冰淇淋乳化和稳定的问题，本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：魔芋冻干粉7-10份；瓜尔豆胶3-5份；刺槐豆胶5-7份；羧甲基纤维素钠1-4份；脂肪酸蔗糖酯8-10份；脂肪酸甘油酯10-15份。本发明提供的冰淇淋乳化稳定剂，将乳化剂和稳定剂混合配比，具有高乳化性，使得冰淇淋具有很强的抗收缩性，增加了奶油感，组织结构细腻润滑，均一性稳定，降低了冰淇淋的融化率；同时，不仅使物料的粘稠度增加，缩短冰淇淋老化时间，降低生产成本，而且能有效改变冰淇淋的内在结构，明显提高冰淇淋的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
