一种低脂高稳定性大豆冰淇淋的制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,徐莹,杨哪,金征宇,焦爱权,王金鹏,田耀旗,周星,赵建伟,谢正军
- 申请号：
- CN201210384199.3
- 公开号：
- CN102870951A
- 申请日:
- 2012.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低脂高稳定性大豆冰淇淋的制作方法，其含有高稳定性大豆蛋白、脱脂奶粉、无水奶油、食糖、乳化剂、稳定剂和水。其生产方法包括原料预处理、巴氏杀菌、均质、老化、凝冻、硬化等。本发明采用经转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白制备的高稳定性大豆蛋白，部分替代脱脂奶粉，有效改善低脂冰淇淋的品质，产品不但可降低冰淇淋中脂肪、稳定剂、乳化剂的用量，也提高了冰淇淋的产品功能及营养特性。产品香气纯正，口感适宜，不但可满足消费者所追求低脂低糖的要求，也可满足患有乳糖不耐症消费者的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
