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金鲳鱼鱼片的制备方法
- 专利权人:
- 广西正五海洋产业股份有限公司
- 发明人:
- 上官云山,李泽生
- 申请号：
- CN201710348964.9
- 公开号：
- CN106983095A
- 申请日:
- 2017.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种金鲳鱼鱼片的制备方法，包括以下步骤：步骤一、鱼片置于臭氧水中灭菌处理，再浸没于钝化液中通入氮气，再置于保鲜液中浸泡，淋洗后置于未浸泡过鱼片的保鲜液中进行第二次浸泡，再次淋洗；步骤二、浸泡在护色液中并置于磁场中作用，再次淋洗；步骤三、先置于4℃条件下冷藏，再置于‑40～‑30℃条件下冷冻，然后置于隔离液中于冰水浴中浸泡10～20s，再置于‑20～‑15℃条件下冷冻，然后置于隔离液中于冰水浴中浸泡10～20s，再置于‑40～‑30℃条件下冷冻；步骤四、抽真空包装冻藏。本发明具有使鱼片在冻藏180d后仍保持肉质鲜滑的口感、光亮的色泽、一级鲜度值的鲜味，且保质期长的有益效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
