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一种金鲳鱼片的冷冻加工方法
- 专利权人:
- 湛江恒兴水产科技有限公司;广东恒兴集团有限公司
- 发明人:
- 陈康健,吴金红,徐彬彬
- 申请号：
- CN201710783064.7
- 公开号：
- CN107518326A
- 申请日:
- 2017.09.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨小东
- 摘要：
- 本发明公开了一种金鲳鱼片的冷冻加工方法，包括以下步骤S1：去腥材料制备，将柠檬和生姜加水榨汁，再加入料酒、醋、冰糖和食盐；S2：金鲳鱼的预处理，将金鲳鱼去鳞、去内脏，用水冲洗，再依次浸泡在去腥材料和乙醇中，浸泡后取出并用纱布将金鲳鱼表面及内部的乙醇及水分吸干；S3：预冷冻，将处理后的金鲳鱼切成片，并置于冷冻机中进行梯度预冷冻；S4：冷冻，先将S3步骤中预冷冻后的金鲳鱼片进行真空冷冻干燥，再冷冻，即完成金鲳鱼片的冷冻加工操作。本发明提出的加工方法，耗时短，在加工过程中先对金鲳鱼去腥、灭菌，再进行梯度预冷冻、干燥和冷冻工序，使金鲳鱼片的营养流失小，且口感鲜嫩、无腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
