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冷冻调理鱿鱼片及其加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 方旭波,童国忠,陈小娥,孙海燕,余辉,方淑贞
- 申请号：
- CN201210546969.X
- 公开号：
- CN102960426A
- 申请日:
- 2012.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 曹祖良
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种冷冻调理鱿鱼片及其加工方法。所述冷冻调理鱿鱼片色泽淡黄或无色、口感鲜嫩，具有鱿鱼特有香味，是鱿鱼至少经过原料预处理、切片、腌制、速冻四道工艺加工而成；所述冷冻调理鱿鱼片的加工方法至少包括原料预处理、切片、腌制、速冻工艺，其中腌制工艺是用至少含有蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的复合腌制剂腌制鱿鱼片，且该复合腌制剂中蔗糖、乳糖、海藻糖和食盐的含量分别为鱿鱼片质量的1～8%、1～10%、1～10%、1.3～2.1%。由于该复合腌制剂中的蔗糖、乳糖、海藻糖保水性好、无色，所以能使鱿鱼保持较多水分，因而使鱿鱼口感鲜嫩，保持原有色泽和香气，可降低消费者体内磷的摄入量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
