鱼片的冷冻加工方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 胡爱军,郑捷,周家萍
- 申请号：
- CN200910069213.9
- 公开号：
- CN101919433A
- 申请日:
- 2009.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是冷冻鱼片的加工方法，属于冷冻的水产制品和水产品加工领域，可推广应用于其它食品的冷冻加工过程。本发明是在去骨、去皮的鱼片中通过注射、超声浸渍或注射与超声浸渍相结合的方式加入保护剂处理鱼片，采用非直接接触的酒精冷冻溶液浸渍和超声冷冻协同作用实现快速冻结，于-18℃以下温度冻藏得到。所述的保护剂是含有乳酸钠、海藻糖、不冻蛋白质、乳酸链球菌素、食盐的水溶液，用此保护剂经过处理加工的冷冻鱼片，其蛋白质变性减少，持水性能得到改善，营养价值和风味口感得到最大限度的保持，而且冷冻时间短，生产效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
