一种冷冻调理鱼片的加工方法
- 专利权人:
- 青岛和福记食品有限公司
- 发明人:
- 刘淇,曹荣,孙茂余,刘永健,陈凡
- 申请号：
- CN201210253920.5
- 公开号：
- CN102742633A
- 申请日:
- 2012.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种冷冻调理鱼片的加工方法，将原料鱼进行预处理成生鱼片；按质量比加入10％的浆料，滚揉均匀，然后单冻、包装；所述的浆料为调味料与水的质量比为2∶1，调味料中按质量百分比加入5-10％的黄原胶和海藻糖混合物，所述混合物中黄原胶和海藻糖的质量比为1∶2。黄原胶和海藻糖能与鱼肉中的蛋白质结合，抑制蛋白质的变性，耐热耐酸，从而保证产品在加热后保持水产品原有的新鲜度和味道，并且能抑制腥味的产生，可以广泛应用于鱼类产品的加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
