金鲳鱼面包鱼片的制备方法
- 专利权人:
- 广西正五海洋产业股份有限公司
- 发明人:
- 上官云山,李泽生
- 申请号：
- CN201710348965.3
- 公开号：
- CN107125640A
- 申请日:
- 2017.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种金鲳鱼面包鱼片的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将小鱼片置于臭氧水中灭菌处理5min，再置于保鲜液中浸泡10min，然后用清水淋洗小鱼片，置于未浸泡过小鱼片的保鲜液中进行第二次浸泡，再用清水淋洗即可；步骤二、将小鱼片浸泡在护色液中，并置于磁场中作用10min，再用冰水淋洗即可；步骤三、小鱼片外表面均匀裹上裹粉；步骤四、完全置于裹桨中，取出得到裹浆小鱼片；步骤五、将自制面包糠裹在裹浆小鱼片上后，进行速冻即得面包鱼片。本发明具有面包鱼片在冻藏180d后仍保持外酥内嫩、肉质鲜滑的口感，鱼片依然保持一级鲜度、保持鱼肉蛋白的原有口感、以及保持鱼肉原有色泽的有益效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
