一种高淀粉鱼肉重组食品及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 戴志远,李立蓉,叶婧
- 申请号：
- CN200810059649.5
- 公开号：
- CN101224018B
- 申请日:
- 2008.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 冯子玲
- 摘要：
- 本发明涉及一种高淀粉鱼肉重组食品及其加工方法。本发明的鱼肉重组制品有20％～70％的淀粉含量。本发明的工艺系在传统的淀粉添加量的鱼糜制品中添加高于15％的淀粉，在调味擂溃或斩拌过程中添加20％～70％的小麦、玉米或马铃薯淀粉其一或其任意组合，30℃～40℃条件下凝胶20～60分钟，90℃条件下加热15～30分钟，制成凝胶。本发明工艺简单，其制品在弹性和白度上优于传统的鱼肉制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
