一种高淀粉鱼肉重组食品及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 戴志远,李立蓉,叶婧
- 申请号:
- CN200810059649.5
- 公开号:
- CN101224018A
- 申请日:
- 2008.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 冯子玲
- 摘要:
- 本发明涉及一种高淀粉鱼肉重组食品及其加工方法。本发明的鱼肉重组制品有20%~70%的淀粉含量。本发明的工艺系在传统的淀粉添加量的鱼糜制品中添加高于15%的淀粉,在调味擂溃或斩拌过程中添加20%~70%的小麦、玉米或马铃薯淀粉其一或其任意组合,30℃~40℃条件下凝胶20~60分钟,90℃条件下加热15~30分钟,制成凝胶。本发明工艺简单,其制品在弹性和白度上优于传统的鱼肉制品。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心