油豆腐的制作工艺
- 专利权人:
- 无锡市长安阿三豆制品加工场
- 发明人:
- 贺高杨
- 申请号：
- CN201410328180.6
- 公开号：
- CN104106605A
- 申请日:
- 2014.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘述生
- 摘要：
- 本发明公开了一种油豆腐的制作工艺，包括下列步骤：（1）清洗大豆；（2）浸泡；（3）磨豆滤浆；（4）煮浆：沸腾后继续煮4-5分钟；（5）点浆：将豆浆液的浆液浓度调至为12-15度，温度控制在85°-95°，然后在豆浆液内添加硫酸钙和氯化镁，在添加过程中不停搅拌豆浆液，使其凝固成豆腐脑；（6）压制：豆腐脑通过压机进行压榨脱水；（7）切块；（8）油炸：将所述切块工艺完成后的豆腐块放入120-140°的低温油锅中预炸3-4分钟，然后捞出倒入240-260°的高温油锅中炸2-3分钟；（9）冷却包装。通过上述方式，本发明能够制作出口感好，韧性强的油豆腐，并且油炸工艺温度时间掌控合理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
