一种调味烤鱼片加工工艺
- 专利权人:
- 浙江省海洋开发研究院
- 发明人:
- 杨会成,付万冬,周秀锦,相兴伟,李瑞雪
- 申请号：
- CN201410099144.7
- 公开号：
- CN104055155A
- 申请日:
- 2014.03.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种调味烤鱼片加工工艺，解决了现有技术的烤鱼片加工工艺易造成鱼片卷曲、破碎，鱼片成型性差，得到的鱼片腥味重，干硬，口感与风味差的问题，主要包括以下步骤：（1）剖片；（2）去腥；（3）定型；（4）浸渍调味；（5）初烘；（6）回软；（7）提香。本发明对烤鱼片的加工工艺进行了整体优化改进，着重对加工工艺中的去腥液配方、浸渍液配方、初烘工艺进行了改进优化，增加了定型、回软及提香工艺，整体工艺步骤简单，加工过程中鱼片的成型性好，营养流失少，得到的鱼片片形完整，肉质松软，风味突出，鱼片的品质得到极大改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
