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一种调味笋的加工工艺
- 专利权人:
- 广德向阳生态食品有限公司
- 发明人:
- 钱向阳
- 申请号：
- CN201410663939.6
- 公开号：
- CN104431844A
- 申请日:
- 2014.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 娄尔玉
- 摘要：
- 一种调味笋的加工工艺，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)选料；(2)去笋兜、剥壳；(3)剖切分级：将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3～5块；(4)预煮：採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04％～0.05％，以水沸腾计时，持续时间40～80min；(5)冷却；(6)整形：经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨；(7)第一次漂洗：切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动；(8)第二次漂洗：在装袋前投入热液中漂洗；(9)调味：加入调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2％～0.3％的D异抗坏血酸钠；(10)装袋。本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味好，保存时间长，不容易变质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
