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一种乳化稳定剂、抗融化冰淇淋及其生产方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 刘爱国,刘立增,强峰,杨全池
- 申请号：
- CN201910191761.2
- 公开号：
- CN109793093A
- 申请日:
- 2019.14.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种乳化稳定剂、抗融化冰淇淋及其生产方法。该稳定剂配料包括:120‑180份的刺槐豆胶、120‑180份的罗望子胶、10‑30份的卡拉胶、50‑100份的单硬脂酸甘油酯和5‑40份的瓜尔胶。冰淇淋配料包括:6%‑15%的全脂乳粉、4%‑6%的黄油、12%‑18%的白砂糖、1%‑5%的麦芽糊精和0.3‑0.6%的乳化稳定剂,余量为饮用水。生产方法步骤1:称取相应重量的各配料混合均匀并形成乳状液;步骤2:对乳状液进行杀菌、均质和老化处理;步骤3:将乳状液降温凝冻为半固体;步骤4:对凝冻为半固体状的软冰淇淋进行硬化处理;步骤5:将冰淇淋放入‑18℃以下冰箱贮藏。本发明的冰淇淋的保型性,抗融化性,稳定性更好,并且同时具有精美的外观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
