FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparing a recipe mixture, filtering it, its pasteurization and homogenization, cooling, the mixture maturation, freezing, packing and hardening. The stabiliser is represented by cremodan. Adsorbed royal bee jelly, dissolved in water at the ratio of 1:3 and filtered, is added to the functional ingredients prior to homogenization. The resulting mixture is stirred and homogenized. The components are taken at the specified weight ratio.EFFECT: invention provides to obtain ice cream with the high biological value, organoleptic characteristics, and high resistibility to melting.2 tblИзобретение относится к производству мороженого. Способ предусматривает приготовление рецептурной смеси, ее фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. В качестве стабилизатора используют кремодан. К функциональным ингредиентам перед гомогенизацией добавляют растворенное в воде в соотношении 1:3 и отфильтрованное молочко маточное пчелиное адсорбированное. Перемешивают приготовленную смесь и гомогенизируют. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить мороженое с высокой биологической ценностью, высокими органолептическими показателями и сопротивляемостью к таянию. 2 табл.
