FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to frozen desserts production method. One prepares recipe components, mixes banana juice, sugar, a dry concentrate of whey proteins, "Shereks IC 157" stabiliser-emulsifier, citric acid and water then one performs pasteurisation, cooling, freezing, moulding and hardening.EFFECT: method allows to produce a new frozen dessert based on vegetal raw materials, having a consistence ensuring the possibility of the dessert consumption without defrostation.3 clИзобретение относится к способу производства замороженных десертов. Подготавливают рецептурные компоненты, смешивают банановый сок, сахар, сухой концентрат сывороточных белков, стабилизатор-эмульгатор "Шерекс IC 157", лимонную кислоту и воду, пастеризуют, охлаждают, фризеруют, формуют и закаливают. Способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.
