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一种低脂高膨胀率高稳定性大豆保健冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省绿色食品科学研究院
- 发明人:
- 郑环宇,韩建春,张林,崔月婷,高春蕾,丁阳月,许慧,马宁
- 申请号：
- CN201711488009.1
- 公开号：
- CN107981022A
- 申请日:
- 2017.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低脂高膨胀率高稳定性大豆保健冰淇淋及其制备方法,属于冰淇淋制作技术领域。所述方法如下:将大豆分离蛋白超高压均质后与羟基化改性的水溶性磷脂复合,形成高乳化性大豆分离蛋白与磷脂复合物,将其添加至冰淇淋中,部分取代乳粉。冰淇淋的具体配方为:大豆分离蛋白与磷脂复合物5~6%,脱脂奶粉:6~9%,奶油:10%,蔗糖:13~15%,乳化剂:0.11%,稳定剂:0.06%,余量为水。得到的冰淇淋产品膨胀率达到74%,具有良好的抗融性,降低了冰淇淋的硬度,促进了冰淇淋在剪切‑冷冻过程结构的形成,且具有良好的口感。本发明方法解决了普通大豆分离蛋白由于乳化性差影响在冰淇淋中应用的问题,有效改善低脂冰淇淋的品质,弥补由于低脂肪含量对冰淇淋结构的损伤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
