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一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋及其制作方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 程金菊,王凯博,曹佳媛,董鑫蕊,李传刚,何思远
- 申请号：
- CN201910760545.5
- 公开号：
- CN110506830A
- 申请日:
- 2019.16.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋及其制作方法,属于营养保健食品技术领域。由脱脂奶粉、无水黄油、乳清蛋白、大豆蛋白、薏米粉、蜜红豆、果葡糖浆、无水蛋黄酱、蒸馏单硬脂甘食用油脂酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、去离子水组成。将乳清蛋白和大豆蛋白混合溶解并搅拌,调节PH,在恒温水浴中加热变性后,冷却至室温成凝胶,破碎凝胶,调制乳化液相,并在高压下均质,均质后的乳化液相在水浴中杀菌,而后老化再凝冻。本发明提高了冰淇淋的抗融性,取代了冰淇淋中的脂肪,更具有祛湿功效,对促进消化、舒缓炎症和防止血栓的形成有很好的作用,弥补了因脂肪替代物使用导致的冰淇淋诸多质量缺陷,获得了理想的质构特性和营养配比。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
