一种膨胀率高、抗融性好、质感均一的冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 赵伟,何文猛,杨瑞金
- 申请号：
- CN201410213115.9
- 公开号：
- CN104000001B
- 申请日:
- 2014.05.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种膨胀率高、抗融性好、质感均一的冰淇淋的制备方法，属于食品、农产品加工技术领域。具体步骤如下：(1)将谷朊粉与柠檬酸溶液混合，搅拌均匀；(2)将步骤(1)制备好的悬浮液高温高压处理；(3)将步骤(2)高温高压处理后的样品用高速分散器分散；(4)对步骤(3)得到的样品进行喷雾干燥处理制得柠檬酸湿热改性谷朊粉；(5)按照冰淇淋配方，采用步骤(4)获得的改性谷朊粉替代乳清蛋白制备冰淇淋。使用本发明的方法，能制备出膨胀率高、抗融性好、质感均一的冰淇淋，改善了冰淇淋的品质，拓宽了谷朊粉的应用领域，具有很好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
