一种双蛋白酸豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 范书琴,程雪娇,李顺秀,马军,刘军
- 申请号：
- CN201711300655.0
- 公开号：
- CN107853402A
- 申请日:
- 2017.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种双蛋白酸豆腐及其制备方法。该双蛋白酸豆腐按质量百分比计,包括以下组分:大豆分离蛋白2~4%、牛奶浓缩蛋白4~6%,油脂1~4%,蔗糖5~10%,发酵剂0.4~0.6U/L,适量水,可经配料、水合、乳化、混合、均质、灭菌、冷却、接种、发酵、后熟等步骤制得。本发明通过对高蛋白含量的溶液进行高温发酵,使其同时进行发酵酸凝胶化和热变性热凝胶化处理,最终形成厚实、细滑、带有微孔的特殊豆腐结构,并兼具发酵营养与发酵风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
