一种高花青素含量冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 大庆市红宝石冰淇淋有限公司
- 发明人:
- 刘颜龙,范岩
- 申请号：
- CN201710559893.7
- 公开号：
- CN107232384A
- 申请日:
- 2017.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高花青素含量冰淇淋的制备方法，属于花青素冰淇淋加工技术领域。本发明所提供的方法为制备蓝莓果浆，将奶粉、稳定剂、蔗糖充分溶解后加入蓝莓果浆中，然后加入融化后的奶油，混匀后进行高压均质处理，加入果胶后进行高压微射流均质处理，然后进行超高压杀菌处理，迅速冷却后进行老化处理，凝冻处理后获得高花青素含量的冰淇淋。本发明在花青素含量上远高于传统冰淇淋制备工艺，最优制备工艺下花青素高达14.23mg/100g。本发明方法适用于加工高花青素含量冰淇淋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
