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一种抗氧化性蛋清多肽制作方法及酶解除泡沫装置
- 专利权人:
- 厚德食品股份有限公司
- 发明人:
- 杨涛,王玉,包俊杰
- 申请号：
- CN201910825465.3
- 公开号：
- CN110477185A
- 申请日:
- 2019.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种抗氧化性蛋清多肽制作方法,取蛋清液过100目筛,用体积占比40%的柠檬酸溶液将蛋清液pH调整至pH8.0;将蛋清液升温至55℃,保持30min;加入耐热蛋白酶THERMOASE PC10F,边加边搅拌,及时去除液体表面产生的泡沫;将反应体系温度升至62‑68℃,继续酶解3h‑5h;酶解反应结束后,迅速将反应体系温度升至88‑92℃进行酶失活处理30min;喂入喷粉,进风温度185±20℃,出风温度68±3℃;酶解后的液体输入喷塔,然后喷出了白色粉末的蛋白粉。本发明的有益效果是,能削弱蛋清蛋白质中存在的蛋白酶抑制成分对酶解反应的影响;得到平均分子量Mw为1306的蛋清水解物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
