一种高起泡性蛋清液的制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 于亚莉,朱晶,刘静波,张婷,王莹
- 申请号：
- CN201711232520.5
- 公开号：
- CN107997035A
- 申请日:
- 2017.11.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高起泡性蛋清液的制备方法,其方法为:步骤一、选取新鲜鸡蛋,破壳,分离蛋清、蛋黄,去除蛋清液中的系带,用搅拌机以70‑90r/min的速度慢速搅拌蛋清液,使蛋清液分散均匀,然后保存于4℃冰箱中,待用;步骤二、将步骤一中保存的蛋清液在常温下进行辐照处理,辐照剂量为15‑50kGy;步骤三、将步骤二中辐照处理后的蛋清液进行超声处理,超声波细胞粉碎机的工作时间为2‑5s,间歇时间为2‑5s,超声时间为3‑8min,超声功率为250‑350w。有益效果:本方法在处理过程中不添加任何化学试剂,所以不存在安全隐患;同时此方法的处理过程十分简单方便,适合于大规模生产加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
