一种豆腐的制作工艺
- 专利权人:
- 秀山天源豆制品厂
- 发明人:
- 石爱军
- 申请号：
- CN201110196338.5
- 公开号：
- CN102210351B
- 申请日:
- 2011.07.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种豆腐的制作工艺，技术方案是在制作豆腐的过程中，用酸汤作为点脑材料。酸汤的制作方法是将豆浆糕水沉淀后倒入缸中，再用酸菜水作为酸汤母汁放入缸中将糕水酸化，酸化22-24小时的时间范围内的汤水，即可作为点脑用的酸汤。其有益效果是：豆腐蛋白质凝固紧密，含水量低，粘接性强，韧性强，不易变形，还可以延长保质期；由于没有使用石膏、卤水和凝固剂，所以避免了使用石膏、卤水或凝固剂可能带来的潜在危害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
