PURPOSE: A producing method of functional red pepper paste using cudrania tricuspidata fruits and ulmus davidiana roots is provided to improve the taste and the flavor of red pepper. CONSTITUTION: A producing method of functional red pepper paste comprises the following steps: mixing 100 parts of cudrania tricuspidata fruit by weight with 60parts of stevia rebaudiana by weight and fermenting the mixture to obtain a fermented liquid； mixing 100 parts of purified water by weight and 30 parts of ulmus davidiana root by weight and heating the mixture for 3hours at 100~120deg C to obtain an extract； mixing 100 parts of fermented liquid by weight, 30 parts of extract by weight, and 50 parts of glutinous rice flour by weight and aging the mixture to obtain a first aged product； and mixing the first aged product with red pepper powder, salt, and fermented soybean powder and aging the mixture.본 발명은 고추장의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 a) 꾸지뽕 열매 100중량부에 대해 스테비아 60중량부를 혼합한 혼합물을 발효시켜 발효액을 얻는 단계와； b) 정제수 100중량부에 대해 느릅나무 뿌리 30중량부를 혼합한 후 100~120℃의 온도로 3시간 동안 끊여 추출액을 얻는 단계와； c) 상기 발효액 100중량부에 대해 상기 추출액 30중량부 및 찹쌀가루 50중량부를 혼합한 후 1차 숙성시켜 1차 숙성물을 얻는 단계와； d) 상기 1차 숙성물 100중량부에 대해 고춧가루 15중량부, 소금 10중량부 및 메주가루 4중량부를 혼합한 혼합물을 2차 숙성시키는 단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법에 관한 것이다.이와 같이 구성된 본 발명은 천연재료인 스테비아를 이용하여 꾸지뽕 열매를 발효시킨 발효액과 느릅나무 뿌리를 끓여 얻은 추출액을 혼합하기 때문에 꾸지뽕 열매와 느릅나무 뿌리의 생리적 효능을 유지할 수 있고, 더불어 종래의 고추장 보다 감칠맛이 날 뿐만 아니라 향긋한 향이 나는 웰빙식품으로써, 유아 및 성인뿐만 아니라 외국인까지도 식생활에서 꾸준히 식이요법으로 섭취할 수 있는 효과가 있다.
