PURPOSE: A producing method of red pepper paste using cudrania tricuspidata is provided to improve the unique flavor of red peppers by roasting the red pepper. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using cudrania tricuspidata comprises the following steps: roasting small branches and leaves of the cudrania tricuspidata, and mixing with crushed cudrania tricuspidata fruits to obtain cudrania tricuspidata blocks； fermenting the cudrania tricuspidata blocks, and drying before washing, drying, and crushing into powder； preparing cudrania tricuspidata grain syrup； preparing cudrania tricuspidata spirituous liquor； drying red pepper using sunlight, and roasting before crushing into powder； roasting the small branches and leaves of the cudrania tricuspidata； preparing hard boiled glutinous rice before aging； and mixing all the prepared ingredients.본 발명은 꾸지뽕을 원료로 하는 고추장 제조방법에 관한 것으로 종래의 전통고추장을 개량하여, 홍고추를 차 덖듯이 9회를 덖어 분말하여 고추 본래의 자극적인 매운맛이 향이좋고 부드러운 매운맛이 되게 하고, 꾸지뽕을 덖어 꾸지뽕메주를 만들고, 꾸지뽕의 특유의 역한 냄새를 덖음방식으로 분말화하여 혼합하므로 특유의 냄새를 없애고, 구수한 맛과 구수한 향이 되게 하여 건강에 도움이 되게 하고, 꾸지뽕나무 잔가지와 꾸지뽕나무열매와 꾸지뽕나무 잎을 조청화하여 고추장의 맛을 달콤하고도 향이 좋게 하고, 꾸지뽕나무 잔가지와 꾸지뽕나무 잎과 꾸지뽕나무 열매를 이용하여 가양주를 만들어, 가마솥에 소줏고리를 안착시키어 꾸지뽕 증류주를 수득하여 혼합하여 메주의 잡냄새를 제거하며 오래저장하여도 곰팡이가 피지않게 하고, 죽염, 엿질금에 삭힌 찹쌀죽을 이용하여 꾸지뽕 고추장을 제조하는 방법으로서, 남녀노소 즐겨 드실 수 있고, 세계인의 입맛에 기호도를 높이고, 고추의 매운맛을 부드럽게 하고, 달콤하고도 향이 좋고 구수한 맛이 좋은, 꾸지뽕고추장 그 제조방법에 관한 것이다.
