一种方便即食崇明金瓜丝的生产方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 陈丽花,李东娜
- 申请号：
- CN201910762837.2
- 公开号：
- CN110419701A
- 申请日:
- 2019.19.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种方便即食崇明金瓜丝的生产方法,其特征在于,包括:将金瓜丝放入含有质量浓度为0.1‑0.3%的柠檬酸与质量浓度为0.1‑0.3%抗坏血酸的沸水中热烫30‑150s进行护色处理,捞出后立即浸入常温、质量浓度为0.05‑0.15%的CaCl2溶液浸泡20‑40min进行保脆处理,捞出沥干;对金瓜丝进行风味调配;所得的金瓜丝中加入ε‑聚赖氨酸盐酸盐0‑0.020%,真空包装,70‑100℃杀菌5‑20min,得到方便即食崇明金瓜丝。本发明既保留了崇明金瓜丝原有的风味和营养,又延长了保存期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
