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微波膨化慈姑脆片的制备方法
- 专利权人:
- 贺州学院
- 发明人:
- 唐小闲,韦珍珍,蒙丽雅,罗艳昕,刘子霆,薛锦赢,段振华
- 申请号：
- CN201911282731.9
- 公开号：
- CN110973534A
- 申请日:
- 2019.13.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种微波膨化慈姑脆片的制备方法,包括如下步骤:a、原料预处理:挑选品质良好的慈姑,洗净去皮后进行切片;b、调配浸渍液:将食盐、白砂糖、全脂乳粉、牛奶香精加入到70℃热水中,得到浸渍液,将预处理好的慈姑片放入浸渍液于常温下浸渍2h;c、微波脆化:将浸渍后的慈姑片沥干后置于微波中进行脆化处理,直至脆片脱水至其干基含水率为8%以下。本发明将慈姑片浸渍于包含食盐、白砂糖、全脂乳粉及牛奶香精的浸渍液中,并通过微波进行脆化处理,得到的微波膨化奶香味慈姑脆片的脆度值1243.265/g和感官评分为90.9分,此时的慈姑脆片色泽鲜亮均匀、酥脆性好、香甜可口、具有慈姑独特风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
