一种燕麦基脂肪替代品及其制备方法
- 专利权人:
- 福建师范大学福清分校
- 发明人:
- 项雷文,陈文韬,施源德,曹国玉,王良玉,王志辉
- 申请号：
- CN201911080653.4
- 公开号：
- CN110720587A
- 申请日:
- 2019.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种燕麦基脂肪替代品及其制备方法,该脂肪替代品由以下步骤制备:(1)清洗和蒸煮;(2)初步酶解磨浆;(3)再次酶解;(4)美拉德反应;以及(5)成品制备得燕麦基脂肪替代品。本发明具有以下优点:该脂肪替代品不含任何脂类,更为绿色健康;可以完全单一取代脂肪,口感更接近脂肪;制备方法采用两次酶解,料液比高,节省磨浆时间20%以上,且更易于浓缩,能耗低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
