一种低脂鱼丸及其制备方法
- 专利权人:
- 福建师范大学福清分校
- 发明人:
- 项雷文,施源德,黄雅君,陈文韬,王良玉,王志辉
- 申请号：
- CN201911080666.1
- 公开号：
- CN110720605A
- 申请日:
- 2019.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低脂鱼丸及其制备方法,该低脂鱼丸由以下原料制成:220~230份的鱼糜制品、55~65份的淀粉、55~65份马铃薯粉、8~12份燕麦基脂肪替代物、80~90份的冰水、3~4份的麻油、0.8~1.2份的盐、0.1~0.3份味精和8~10份糖、0.3~0.4份的I+G(肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠)、2.5~3.5份的磷酸盐;该低脂鱼丸脂肪含量降低至7.3%,而不影响鱼丸的口感;弹性和持水力可分别提高27.6%和24.0%。本发明的另一个目的在于提供一种制备低脂鱼丸的方法。该方法工艺过程简单,成本低廉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
