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一种制备浓缩鱼汤的方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 马英,熊何健,吴国宏,何传波,魏好程
- 申请号：
- CN201910695117.9
- 公开号：
- CN110353225A
- 申请日:
- 2019.30.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,尤其涉及一种制备浓缩鱼汤的方法。包括如下步骤:1)原料预处理;2)酵母发酵与油炸联合脱腥;3)高温蒸煮与破碎;4)蛋白酶阶梯复合酶解;5)美拉德反应。本发明要解决的技术问题,在于改善产品风味,实现鱼汤产品的工业化生产。本发明采用联合脱腥处理,降低产品腥味。经过复合酶解、美拉德反应,在进一步脱腥的同时生成呋喃、芳香族化合物等美拉德反应产物风味物质;这些风味成分均有助于改善产品滋味、风味,并使鱼汤产品有较强的清除DPPH·自由基能力,具有良好的抗氧化活性。本发明采用生物发酵、酶工程和美拉德生香反应、均质、罐装等一系列工艺流程,工艺紧凑合理,易于实现鱼汤产品的标准化、工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
