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一种鸡肉味酵母抽提物
- 专利权人:
- 内蒙古红太阳食品有限公司
- 发明人:
- 王俊林,马丽娅,张佳斌
- 申请号：
- CN201911335346.6
- 公开号：
- CN111034984A
- 申请日:
- 2019.23.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡肉酵母抽提物,将酵母抽提物、鸡肉酶解液和辅料混合均匀,在100‑105℃条件下反应50‑60min后,在30min内冷却至室温终止反应;将完成热反应后酵母抽提物进行真空浓缩,浓缩至固形物含量>65%,即得一种鸡肉酵母抽提物。酵母抽提物通过自溶剂自溶联合两次酶解的方式增加酵母内容物溶出,可迅速降解大分子蛋白质的肽链生成小分子肽,提高酶解产物的水解度并降低酶解产物的苦味,酶解时间短,酶解效果好,为后期美拉德反应提供小分子风味前体物质;此外,还能催化RNA或寡核酸的分子上的二酯键,形成具有强烈增鲜作用核苷酸,提升酵母抽提物的鲜味香味。采用本发明制备的鸡肉酵母抽提物可应用于鸡精、酱油、调味包等鲜味食品中,能增加食品鲜香风味,改善整体口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
