The invention relates to a novel method for producing an assembly of at least one milk protein and at least one plant protein in different food matrices or compositions. The invention also relates to the assembly of at least one milk protein and at least one plant protein produced in this way, and to the use of said assembly.La présente invention a pour objet un nouveau procédé de fabrication d'un assemblage d'au moins une protéine laitière et d'au moins une protéine végétale dans différentes compositions ou matrices alimentaires. Il a également pour objet l'assemblage d'au moins une protéine laitière et d'au moins une protéine végétale ainsi obtenu ainsi que l'utilisation de cet assemblage.
