The subject of the present invention is a new process for producing an assembly of at least one dairy protein and at least one vegetable protein in various compositions or food matrices. It also relates to the assembly of at least one dairy protein and at least one vegetable protein thus obtained and the use of this assembly.La présente invention a pour objet un nouveau procédé de fabrication d'un assemblage d'au moins une protéine laitière et d'au moins une protéine végétale dans différentes compositions ou matrices alimentaires. Il a également pour objet l'assemblage d'au moins une protéine laitière et d'au moins une protéine végétale ainsi obtenu ainsi que l'utilisation de cet assemblage.
