The present invention relates to a method for producing an assembly of at least one dairy protein and at least one vegetable protein. The invention also relates to the assembly that can be obtained by said method, as well as to the uses thereof, in particular in the food-processing field.La présente invention a pour objet un procédé de production d'un assemblage d'au moins une protéine laitière et d'au moins une protéine végétale. Il a également pour objet l'assemblage susceptible d'être obtenu par ledit procédé, ainsi que ses utilisations, en particulier dans le domaine agroalimentaire.
