一种直投式复合菌剂、一种泡菜制备方法及泡菜
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 钟凯,黄力慧,邹雨珂,钟一馨,高鸿
- 申请号：
- CN202110951534.2
- 公开号：
- CN113736692B
- 申请日:
- 2021.08.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请提供一种直投式复合菌剂，以及使用该直投式复合菌剂制备泡菜的方法。本申请所提供的直投式复合菌剂中的植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌，在泡菜发酵成熟开封后，仍具有活性而持续发挥作用。其中，枯草芽孢杆菌在开封后，因体系内溶氧量回升而由孢子破眠，重新进行菌丝体生长，而与植物乳杆菌竞争体系内的营养物质，限制了植物乳杆菌的乳酸产量，避免泡菜体系内乳酸含量过度攀升，从而延缓进入发酵末期，有利于延长食用保质期并保证了泡菜的食用风味。同时，枯草芽孢杆菌菌丝体生长还能通过营养竞争和代谢产物抑制等方式，有效抑制杂菌的生长，从而进一步地延长保质期、保持泡菜产品风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
