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一种多轮发酵泡菜的制作方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,陈金玉,周晓琴
- 申请号：
- CN201910771541.7
- 公开号：
- CN110367491A
- 申请日:
- 2019.21.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种多轮发酵泡菜的制作方法,包括新鲜蔬菜,八角,大蒜,桂皮,生姜,辣椒粉,花椒,糖,盐;步骤为原料预处理;装罐;制备腌制液;人工接种;密封;三轮发酵;装袋、封口及杀菌。本发明发酵泡菜作为蔬菜腌渍发酵制品不添加任何防腐剂,直接利用微生物自身的发酵作用来完成整个制作过程,人工接种乳酸菌,不仅能够加速泡菜的发酵进程缩短发酵周期,使得发酵过程中的优势菌种得以快速的生长繁殖,从而有效的抑制其他杂菌的生长。还可以降低泡菜中亚硝酸盐含量,改善并稳定泡菜品质;乳酸菌作为泡菜发酵的主要微生物,在泡菜的发酵过程中还产生复杂多样的对人体健康有裨益的有机化合物及有助于人体机能代谢的消化酶等活性物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
